碳酸氫鈉（化(huà)學式：NaHCO?），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、台灣）、重曹、焙用(yòng)堿等，白色細小晶體，在水(shuǐ)中的(de)溶解度小于蘇打。

碳酸氫鈉，是一種易溶于水(shuǐ)的(de)白色堿性粉末，在與水(shuǐ)結合後開始起作用(yòng)釋出二氧化(huà)碳CO2，在酸性液體（如:果汁）中反應更快(kuài)，而随著(zhe)環境溫度升高(gāo)，釋出氣體的(de)作用(yòng)愈快(kuài)。

碳酸氫鈉在作用(yòng)後會殘留碳酸鈉，使用(yòng)過多(duō)會使成品有堿味。

碳酸氫鈉水(shuǐ)溶液呈弱堿性，俗稱小蘇打及焙用(yòng)堿。

水(shuǐ)中的(de)溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用(yòng)化(huà)學品，可(kě)能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分(fēn)解生成碳酸鈉、二氧化(huà)碳和(hé)水(shuǐ)，440℃時(shí)完全分(fēn)解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和(hé)後生成的(de)酸式鹽，溶于水(shuǐ)時(shí)呈現弱堿性。此特性可(kě)使其作爲食品制作過程中的(de)膨松劑。碳酸氫鈉在作用(yòng)後會殘留碳酸鈉，使用(yòng)過多(duō)會使成品有堿味。品制作過程中的(de)膨松劑。碳酸氫鈉在作用(yòng)後會殘留碳酸鈉，使用(yòng)過多(duō)會使成品有堿味。小蘇打，即碳酸氫鈉（Sodium Bicarb俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水(shuǐ)中的(de)溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用(yòng)化(huà)學品，可(kě)能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分(fēn)解生成碳酸鈉、二氧化(huà)碳和(hé)水(shuǐ)，440℃時(shí)完全分(fēn)解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和(hé)後生成的(de)酸式鹽，溶于水(shuǐ)時(shí)呈現弱堿性。此特性可(kě)使其作爲食品制作過程中的(de)膨松劑。碳酸氫鈉在作用(yòng)後會殘留碳酸鈉，使用(yòng)過多(duō)會使成品有堿味