苯甲酸鈉(化(huà)學式:C6H5CO2Na)，E編号E211，是苯甲酸的(de)鈉鹽。苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑在酸性環境下(xià)防腐效果較好，是很常用(yòng)的(de)食品防腐劑，有防止變質發酸、延長(cháng)保質期的(de)效果，在世界各國均被廣泛使用(yòng)。然而近年來(lái)對(duì)其毒性的(de)顧慮使得(de)它的(de)應用(yòng)受限，有些國家如日本已經停止生産苯甲酸鈉，并對(duì)它的(de)使用(yòng)作出限制。

苯甲酸鈉大(dà)多(duō)爲白色顆粒，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性;易溶于水(shuǐ)(常溫)53.0g/100ml左右，PH在8左右;苯甲酸鈉也(yě)是酸性防腐劑，在堿性介質中無殺菌、抑菌作用(yòng);其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的(de)溶液殺菌效果也(yě)不是很好。苯甲酸鈉親油性較大(dà)，易穿透細胞膜進入細胞體内，幹擾細胞膜的(de)通(tōng)透性，抑制細胞膜對(duì)氨基酸的(de)吸收;進入細胞體内電離酸化(huà)細胞内的(de)堿儲，并抑制細胞的(de)呼吸酶系的(de)活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的(de)目的(de)。